UPAYA MENJAGA KUALITAS MAKANAN DAN PELAYANAN (ROLE PLAY & FOOD TEST SEBAGAI UPAYA MENJAGA KUALITAS MAKANAN DAN MINUMAN DI HOTEL FAIRFIELD)

Adapun informasi yang didapat diantaranya dapat diketahui pengertian food and beverage service adalah service department pada hotel bertanggung jawab atas kegiatan operasional restaurant.Food and beverage service bertugas memberikan pelayanan yang memuaskan serta menyambut tamu dengan hangat agar memunculkan suasana yang menyenangkan dan nyaman bagitamu yang data didalam restaurant Tersebut. Peranan dan fungsi dapat dijelaskan dengan tujuan antara lain: 1. Menjual makanan dan minuman sebanyak-banyaknya dengan harga yang sesuai. 2. Memberikan pelayanan sebaik-baiknya kepada tamu sehingga tamu merasa puas. Hal ini menyangkut mutu pelayanan mutu makanan dan minuman, sikap karyawan, dekorasi ruangan serta suasana sekitar, peralatan yang dipakai dan sanitasinya. 3. Mendapatkan keuntungan sebesar-besarnya dan untuk kesinambungan usaha. Selain itu juga job deskripction pada food and beverage service antara lain. 1. Food and beverage bertanggung jawab kepada Executive Assistant Manager (EAM) dan General Manager (GM) dengan tugas sebagai berikut : Memimpin breafing saat akan memulai operasional.Membuat program kerja selama setahun (pelatihan, budgeting, pendapatan serta program kegiatan lainnya). Membuat alur pelayanan (General Service Procedure, Standard Operating Procedure dan Specification Task Breakdown)Mengawasi pelaksanaan program.Menerapkan kerja secara konseptual kedalam bentuk operasional. 2.Asisstant food and Beverage manager Secara keseluruhan mempunyai tugas dan tanggung jawab yang sama seperti FB Manager namun yang membedakan hanya kebijakan pengambilan keputusan keuangan dan bugedting 3.Restaurant Manager Bertanggung jawab kepada FB Managertentangkelancaran restoran yang ada di hotel. Restaurant Manager mempunyai tugas : Memimpin breafing dengan bawahan saat akan mulai operasional. Memberi informasi logbook kepada bawahan. Memastikan standard grooms sesuai dengan ketentuan. Memastikan product knowledge bagi waiter waitress. Mendesain program acara dan alur pelayanan