PROSES PENGALENGAN IKAN TUNA ( CANNED TUNA ) DENGAN SUHU TINGGI DI PT. ANEKA TUNA INDONESIA, PASURUAN

Ikan tuna merupakan salah satu komoditas ekspor andalan dari Indonesia. Penangkapan tuna dilakukan dengan alat tangkap longline sudah dimulai sejak tahun 70an. Jumlah kapal tuna longline juga meningkat dari tahun ke tahun. Samudera Hindia memiliki potensi sumberdaya ikan pelagis besar diantara nya termasuk ikan tuna yaitu sebesar 386.260 ton per tahun dengan produksi sebesar 188.280 ton per tahun dan tingkat pemanfaatan sebesar 48,74%. Tujuan dari Praktek Kerja Lapang ini adalah untuk memperoleh tambahan ilmu pengetahuan, pengalaman dan keterampilan dalam proses pengalengan ikan tuna dengan suhu tinggi di PT. Aneka Tuna Indonesia, Pasuruan. Praktek Kerja Lapang ini dilaksanakan di PT. Aneka Tuna Indonesia, Jl. Surabaya-Malang Km. 38 Desa Gempol, Kecamatan Gempol, Kabupaten Pasuruan, Propinsi Jawa Timur pada tanggal 18 Januari - 19 Februari 2016. Metode kerja yang digunakan dalam Praktek Kerja Lapang ini adalah metode deskriptif dengan pengambilan data meliputi data primer dan data sekunder. Pengambilan data dilakukan dengan cara observasi, wawancara, partisipasi aktif, dan studi pustaka. Produk tuna kaleng awalnya berasal dari penerimaan bahan baku ikan tuna lalu dilakukan pengelompokan ukuran setiap jenis ikan, dimasukan cold storage, pencucian atau dilakukan thawing, pemotongan atau cutting, selanjutnya dimasak atau cooking, dilakukan showering atau fish cooling, setelah itu dilakukan pre cleaning dan cleaning, dilakukan metal detecting, dan selanjutnya pengisian daging, pengisian medium, penutupan kaleng atau seaming, sterilisasi, diinkubasi (disimpan di gudang), dilakukan labeling and packaging, dan terakhir dikumpulkan ke kontainer atau stuffing