PENGARUH PENAMBAHAN CACAHAN RIMPANG SEGAR DAN MINYAK ATSIRI Curcuma domestica, Val TERHADAP BILANGAN PEROKSIDA MINYAK KELAPA

Telah dilakukan penelitian tentang pengaruh penambahan cacahan rimpang segar serta minyak atsiri dari tanaman Curcuma domestica, Val dalam beberapa konsentrasi yaitu; 4%, 6%, 8% b/b untuk cacahan dan 1%. 3%,5% b/b untuk minyak atsiri terhadap bilangan peroksida pada sediaan minyak kelapa. Bahan minyak kelapa didapat dari produsen di Ngunut-Tulungagung yang dibuat secara basah (dengan pemanasan), sedangkan minyak atsiri dibuat melalui destilasi uap air dari rimpang Curcuma domestica, Val demikian pula cacahan rimpang segar yang dibuat dari tanaman Curcuma domestica, Val, keduanya didapat dari pasar Wonokromo, Surabaya. Penentuan bilangan peroksida berdasarkan jumlah iodin yang dibebaskan oleh senyawa peroksida dan dititrasi menggunakan Na Thiosulfat 0.01 N dengan indikator amilum. Sampel yang mengandung cacahan rimpang segar Curcuma domestica, Val pada konsentrasi 4% menunjukkan aktivitas optimal dalam menghambat pembentukan peroksida mintak kelapa, sehingga mampu memperpanjang waktu penyimpanan sampel minyak kelapa