PENGARUH PENAMBAHAN NATRIUM BENZOAT KE DALAM ES TERHADAP pH DAN JUMLAH MIKROORGANISME DAGING SAPI

Eenelitian ini bertujuan untuk memperbaiki kualItas simpan daging yang dilakukan terhadap 24 sampel daging sapi dengan cara menyimpan daging-daging tersebut dengan es yang mengandung natrIum benzoat sebanyak 0,00 persen, 0,05 persen, 0,10 persen dan 0,15 persen. Peme riksaan terhadap pH dan jumlah mikroorganisme dilakukan aetelah dag1ng ters1mpan selama 6 dan 12 jam. Penelit1 an 1n! menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan jenisdaging sebaga! kelompok dan konsentrasi natr1um benzoat sebagai perlakuan. Hasil analisis ragam terhadap pHdan jumlah mikroorgan1 sme dag1ng yang telah mengalamipenyimpanan selama 6 dan 12 jam. menunjukkan bahwa konsentrasi natrIum benzoat tidak berpengaruh nyata( p > 0,05 ) terhadap ~H dagIng, tetap1 berpengaruh sangat nyata ( p < 0,01 ) terhadap jumlah m1kroorganiame dag1ng. Berdasarkan hasil uj1 BNT ternyata penambahannatrIum benzoat sebanyak 0,15 persen dapat menurunkan jumlah mlkroorgan1sme pada daging. Ini berarti kualItas simpan daging dapat diperbaIk1 dengan menambahkan natrIum benzoat sebanyak 0,15 persen ke dalam es yang a kan d1gunaxan untuk menyimpan daging