[[alternative]]台灣飲食文學的類體形構與演變(1980-2011)

碩士[[abstract]] 臺灣飲食文學的研究至今最主要的三個尚未解決的問題在於：定義的混亂、分類的紛雜以及發展分期的界定等。 在「定義的混亂」的問題上，本論文試圖提出一個客觀的標準來建立討論的平台，提出其應該飲食應該要具備的四大要素：1.基模性形構2.題材3.內容4.意象性形構，釐清書寫、文獻、文學三者的關係。 在「分類的紛雜」方面，本論文採以文體學的理論主張，將文體設定在1980至2011年間的現代散文，選擇出當中以飲食做為書寫題材的文本，以次建立散文的次類，再透過文本整體的意象性形構進行書寫類型的分類，將飲食文學分為：「掌故的滋味」、「歲月的滋味」、「美感的滋味」、「地方的滋味」、「遊歷的滋味」、「權力的滋味」等臺灣飲食文學的形構類型，探討不同典型的飲食散文書寫樣態。 最後在「發展分期」上本論文分成五期：1949—1980年「飲食文學的醞釀期：懷鄉書寫」、1981—1989年「飲食文學的萌芽期：從懷鄉到在地品味、1990—1999年「飲食文學的確立期：各類體形構的發展」、2000—2003年「飲食文學的轉向:飲食文學中的文化體察」、2003—至今「飲食文學的融和期：各類體形構高度的混融」。探討1980年以來臺灣飲食散文書寫現象，逐步探尋飲食文學從形成、發展到新變之間的不同特質。 從飲食文學的研究中所帶來的省思，其實也就是在現代散文研究上的價值性，隨著主題文類的研究經驗能夠被借用到其他文類的研究上，有助於其他主題書寫的研究，也能夠進一步的更加釐清跨文類現象，給予這樣的跨類現象更開放、更包容的對待方式。最重要的是能夠尋著研究軌跡，探討出時代因素如何滲入文本的重要意義。[[abstract]] This thesis examines the evolution of “Dietary Literature” of the Taiwan modern Literature during 1980—2011. There are three questions about “Dietary Literature” in Taiwan: definition, classification and systematization. First, What is the basis of the”Dietary Literature” in Taiwan? My point of view from the philology (the Traditional Chinese diet culture document and literature) which is about the definition of” Dietary Literature”. I try to discriminate between “Dietary Culture”, “Dietary Document”, “Dietary Writing” and “Dietary Literature”. Secondly, I try to rebuilding the background of “Dietary Literature” of Taiwan in 1980’. Finding out what social conditions make food literature appear. Thirdly, How the text be composed? I take may viewpoint on the “Genre of literature”. Finding out the factors of “Dietary Literature” and studying of the use of elements of language style, such as metaphor, in particular contexts. I try to make some suggestions about the classifications of “Dietary Literature” in Taiwan, Investigating into the definition, classification and systematization.[[tableofcontents]]臺灣飲食文學的類體形構與演變(1980—2011) 目 次 第一章 緒論………………………………………………………1 第一節 研究動機、目的：問題的導出與解決的構想…………1 第二節 文獻回顧…………………………………………………6 第三節 研究方法…………………………………………………13 第四節 名詞釋義…………………………………………………15 第五節 研究範圍與限制…………………………………………27 第二章 中國傳統飲食書寫的文化議題與文學形式……………30 第一節 做為文化基礎的傳統飲食書寫…………………………30 第二節 飲食經驗與書寫的三個層次……………………………31 第三節 中國傳統飲食書寫的文化議題…………………………34 第四節 中國古典文學中飲食經驗的呈現方式…………………46 小結……………………………………………………………………54 第三章 臺灣飲食文學形成之因素條件…………………………57 第一節 形成飲食文學的時代社會因素…………………………58 第二節 文壇轉型下順勢而生的飲食文學………………………74 第三節 臺灣飲食書寫的出版概況………………………………85 第四節 飲食書寫譯作的影響與刺激……………………………95 小結……………………………………………………………………101 第四章 臺灣飲食文學的文學性判準……………………………103 第一節 思考「何謂文學？」的必要性…………………………104 第二節 文學的本質………………………………………………107 第三節 文學的傳達媒介－符號化的語言、文字………………108 第四節 飲食文學的關鍵－飲食經驗與文學意象………………117 小結……………………………………………………………………122 第五章 臺灣飲食文學的題材、內容與意象性形構……………125 第一節 懷舊的滋味………………………………………………125 第二節 美感的滋味………………………………………………135 第三節 地方的滋味………………………………………………138 第四節 遊歷的滋味………………………………………………144 第五節 權力的滋味………………………………………………148 小結……………………………………………………………………153 第六章 臺灣飲食文學的文類發展歷程（1980—2011）………155 第一節 臺灣飲食文學發展概述…………………………………155 第二節 飲食文學的醞釀期：懷鄉飲食題材（1949—1980）…160 第三節 飲食文學的萌芽期：從懷鄉到在地品味（1981—1989）…163 第四節 飲食文學的發展期：各類體形構的產生（1990—1999）…166 第五節 飲食文學的確立期:題材趨向文化體察（2000—2003）…173 第六節 飲食文學的融和期：各類體形構高度的混融（2003—）…179 小結………………………………………………………………………182 第七章 結論…………………………………………………………183 參考書目…………………………………………………………………186 附件：2000～2010年飲食書寫相關學位論文研究……………………200 表目錄 表1：「飲食文化經驗」的層次架構…………………………………32 圖目錄 圖1：飲食文學範疇……………………………………………………33[[note]]學號: 698010211, 學年度: 10