Evaluación de indicadores de bienestar de bovinos en rastros Tipo Inspección Federal de Sonora, México: desembarque y cajón de noqueo

The aim of this work was to evaluate the sacrifice stages of bovine in a Tipo Inspección Federal (TIF) abattoir, to determinate the degree of animal welfare employing the World Organisation for Animal Health protocols. The variables considered were: number of slips,falls, vocalizations, electric shock, knockout time, correct stunning (number of shots), bleeding time, rhythmical respiration, tonic or clonic spam and palpebral reflex from 135 bovines from different regions of South Sonora. Results in both unloading and corral áreas of the abattoir are favorable according to the NOM‐051‐ZOO‐1995 normativity. In the slaughter area, 86% of animals were stunning at the first try, the 14% were stunning in the correct way, and only 2.22% of the animal vocalized in the knockout box. Time between shot and bleeding was one minute 15 seconds. 65.92% showed clonic activity. In this way, is recommended to enhance animal welfare and implement behavioral indicators to identify critical points in the stage.La acción de dar muerte compromete el bienestar de los animales. Este inicia desde la granja hasta el momento del desangrado. El objetivo fue evaluar cada etapa del proceso de matanza de bovinos en rastros TIF para determinar el grado de bienestar animal utilizando los protocolos de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE). A 430 bovino se les midió: tiempo de noqueo, aturdimiento correcto, tiempo de sangrado,espasmos tónico y clónico. Se utilizaron estadísticas descriptivas, mediante el programa de EXCEL. Las actividades en el área de desembarque y corrales son muy favorables ya que estas, están alineadas a la NOM‐051‐ZOO‐1995. El 86% de los animales insensibilizados fueron aturdidos al primer intento. 14% se insensibilizó de la manera correcta, solamente el 2.22% de los animales vocalizó en el cajón de noqueo, el tiempo promedio entre el disparo y la sangría de 1 minuto 15 segundos. La actividad clónica fue de 65.92% y la tónica 34.08% de los animales muestreados. Se recomienda fortalecer el conocimiento de las implicaciones del bienestar animal en la calidad, inocuidad y productividad de la cadena cárnica bovina y la implementación de indicadores conductuales para identificar los puntos críticos durante esta etapa