Caracterización genética y bioquímica de una oligosacárido-α-1,6-glucosidasa de Lactobacillus plantarum

Trabajo presentado en el XX Congreso Nacional de Microbiología de Alimentos, celebrado en León (España) del 14 al 16 de septiembre de 2016Lactobacillus plantarum es una bacteria ácido láctica ( ampliamente distribuida en numerosos ambientes ( carne, productos lácteos, etc y también en el tracto gastrointestinal de animales y humanos Obtiene la energía necesaria para el crecimiento de la fermentación de carbohidratos siendo el ácido láctico el producto final mayoritario de su metabolismo La gran adaptabilidad de L plantarum a diferentes nichos ecológicos es debida a su capacidad para fermentar un amplio rango de monosacáridos disacáridos y polisacáridos Esta versatilidad fermentativa está fundamentada por la presencia en el genoma de L plantarum de numerosos genes que codifican enzimas para la captación y utilización de azúcares (Siezen y van Hylckama Vlieg 2011).Peer reviewe