ANALISIS KANDUNGAM ZAT PEWARNA SINTETIK RHODAMIN B DALAM TERASI YANG BEREDAR DI KOTA SERANG BANTEN SECARA SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS

Terasi adalah bumbu masak yang terbuat dari udang yang difermentasikan. Umumnya, konsumen lebih menyukai produk makanan yang berwarna menarik, sehingga seringkali produsen menambahkan zat pewarna ke dalam produknya. Rhodamin B adalah salah satu zat pewarna yang dilarang untuk makanan dan dinyatakan sebagai bahan berbahaya. Penggunaan jangka panjang rhodamin B dapat menyebabkan kerusakan hati, pembengkakan ginjal, dan kanker. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengeidentifikasi dan menentukan kadar rhodamin B dalam terasi yang beredar di Kota Serang Banten. Teknik pengambilan sampel pada penelitian ini, yaitu non probability sampling dengan teknik purposive sampling. Populasi sampel berjumlah 10, yaitu 5 terasi bermerk dan 5 terasi tidak bermerk. Sampel diperoleh dari 4 pasar tradisional yang ada di Kota Serang Banten, yaitu Pasar Ciruas, Pasar Cikande, Pasar Rau, dan Pasar Tambak. Selanjutnya, sampel dianalisis kualitatif menggunakan reagen CMR (Colour Main Reagen) dan dianalisis kuantitatif menggunakan spektrofotometer UV-Vis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa, 7 dari 10 sampel terasi positif mengandung rhodamin B dengan rentang kadar 11,97-98,33 mg/kg. Rata-rata kadar rhodamin B pada terasi tidak bermerk lebih tinggi daripada terasi bermerk (71,87 > 26,44 mg/kg). Kadar yang diperoleh tidak melebihi dosis toksik rhodamin B menurut Badan POM RI Tahun 2011 tentang Sentra Informasi Keracunan Nasional (SIKerNas). Meskipun demikian, penggunaan rhodamin B untuk pewarna makanan tetap tidak diperbolehkan. Kata kunci : terasi, rhodamin B, spektrofotometer UV-Vi