La spécificité du fait alimentaire dans la théorie économique. Les fondements historiques et les enjeux

Dans la théorie économique la sphère alimentaire fait l'objet d'analyses spécifiques, émanant des différents courants de pensée, tant sur le plan du fonctionnement des marchés et de la formation des prix que sur le plan des conditions de production et de distribution. Ce traitement particulier du fait alimentaire débouche sur des débats contradictoires qui sont à l’origine de propositions en matière de politique économique, et de politique alimentaire en particulier, alternant entre un pur libéralisme et un interventionnisme marqué. Les prolongements contemporains de ces débats récurrents traduisent toute la pertinence des textes fondateurs de l’économie politique.Specification of the food matter in the economic theory. Historical foundation and perspectives In the economic theory, the food matter is analysed by all the streams separately, in the working of the market, in the formation of the prices, in the way of production and supply. This specific processing of the food matter produce contradictory debates which are at the origin of propositions in economic policy and in food policy in particular, between liberalism and strong interventionism ideology. The actual extension of these periodic debates shows the relevance of the first works of political economy