Pains et fours dans le Proche-Orient ancien

La civilisation sumérienne était essentiellement agricole et les habitants de l’ancienne Mésopotamie mangaient surtout des cérales : l’orge, le blé. D’après les documents économiques, en particulier ceux de la IIIème dynastie d’Ur, il existait une grande variété de farines de pains. Dans la seconde partie de cet article, les différentes étapes de la préparation du pain sont expliquées. Une attention particulière était accordée à la cuisson du pain. La pâté pouvait être disposée sur des pierres chauffées. Un four appelé tinuru en acadién présentait un système plus compliqué; il était fait d’argile et correspondait, peut-être, à une sorte de tannour, tel qu’il est connu dans le monde arabe moderne. L’utunu était plutôt un four de potier qui pouvait aussi être utilisé par le cuisinie.The Sumerian civilisation was mainly agricultural and the inhabitants of ancient Mesopotamia were eating avove all cereals : barley, wheat. In the economic documents, particularly those of the IIId dynasty of Ur, many varieties of flour and bread are mentioned. In the second part of this paper, the preparation of bread is explained in its different stages. A special attention is paid to the baking of the breads. The dough could simply be put on hot stones. An oven, named tinuru in akkadian, showed a more complicated system ; it was made of clay and, maybe, was a kind of tannûr, as it is known in the modern arabic area. The utunu was rather a kiln that was used by the potter but also by the cook