Le goût pour la graisse ?

Jean-Louis Flandrin. Le goût et la nécessité : sur l'usage des graisses dans les cuisines d'Europe occidentale (XIVe-XVIIIe siècle), Annales, 1983, n° 2, pp. 369-401. Qu’est-ce qui du goût ou de la nécessité fonde des traditions culinaires, des mutations ? Anglais et Français manifestent aux XVIIe et XVIIIe siècles une profonde répugnance pour la cuisine à l'huile d'olive, même lorsqu’elle est d'excellente qualité. Or, les recettes françaises et anglaises des XIVe et XVe siècles utilisa..