Emigration, mutations sociales et changements culinaires en pays mixtèque (Oaxaca, Mexique)

Comme dans d’autres régions du Mexique, les paysans du haut pays mixtèque (Etat d’Oaxaca) ne vivent pratiquement plus de l’agriculture, sinon des revenus de leurs parents émigrés aux États-Unis. Dans la région, le phénomène de la migration a énormément augmenté au cours des dix dernières années. Comme la majorité des jeunes adultes émigrent, de nombreux foyers ne sont plus composés que de la mère et des enfants ou des grands-parents et des petits-enfants. Avec des ressources monétaires plus importantes, l’équipement des cuisines se modernise, impliquant des bouleversements techniques dans les préparations culinaires ; la consommation de viande et d’aliments industriels augmente tandis que celle de légumes spontanés diminue. Simultanément, divers programmes de développement, impulsés par le gouvernement, provoquent des changements profonds au niveau de l’économie familiale, de l’organisation sociale et du rôle des femmes. Actuellement le statut économique des familles ne dépend plus de l’étendue de leurs terres, mais du nombre de leurs membres qui travaillent « au Nord ». Néanmoins, le riche patrimoine culinaire de cette population est préservé, en particulier à l’occasion des repas festifs.Emigration, Social Mutations And Food Changes In The Mixtec Highlands (Oaxaca, Mexico)Like in many regions of Mexico, farmers of the Mixtec Highlands, for the most part, no longer make a living from agriculture, but rather rely on money sent home by migrant family members. People from this region have been migrating for several decades, but this phenomenon, now mainly to the United States, has tremendously increased in the past ten years. Since most young adults have migrated, many households are composed of mothers and children or grandparents and grandchildren. As more monetary resources are available, the kitchen equipment is more modern, resulting in technical changes in culinary preparations. Meat and industrial foods are more frequently eaten and wild greens less often. At the same time, several development programs, steered by the government, have had more impact, above all on women. This type of situation brought about profound changes at the level of family economy, social organization and gender roles. The economic status of the family is no longer linked to the amount of land owned, but rather to the number of members working in the United States. Nevertheless, the rich Mixtec culinary heritage remains alive, particularly in festive meals