Qualité des produits et maîtrise des marchés : le cas des fromages et des AOC jurassiennes

Les productions agroalimentaires approvisionnent un commerce soumis à une rude concurrence mais aussi imparfaitement libéralisé (politiques agricoles, barrières douanières…). Dans le cas des productions de qualité, on retrouve cette dualité. Les fromages d’AOC du Jura, et notamment le comté, alimentent ainsi un commerce totalement concurrentiel mais représentent aussi un marché rentable, donc attractif. Il existe alors un vrai risque d’engorgement de ces marchés, par le biais d’entreprises venues de l’extérieur et qui investiraient là, au risque de créer la surproduction. L’article montre comment ces filières s’appuient sur plusieurs éléments (décrets d’AOC notamment) pour, finalement, maîtriser les volumes de production, donc mieux contrôler les marchés et, au final, maintenir la rentabilité de la filière. L’analyse montre aussi qu’il ne s’agit pas là de simples mesures protectionnistes mais que la recherche de la qualité est également présente dans ces pratiques collectives.Food processing production supply a trade submitted to a competition, but also imperfectly liberalized (agricultural politicies, tariff barriers…). Concerning quality products, we find this duality. Jura’s guaranteed of quality cheeses, and especially comté, thus supply a totally competitive trade but also represent a profitable, thus attractive market. Therefore there exists a genuine risk of glutting of those markets, through enterprises coming from the outside, and which would invest there, at the risk of creating overproduction. The article shows how those channels lean on several elements (especially guarantee of quality decrees) so as to, at last, master the volumes of production, so better control the markets and, finally, maintain the profitability of the channel. The analysis also shows that it is not a matter of simple protectionist measures but that the search for quality is also present in these collective practices