Le renouveau des productions agroalimentaires de qualité.

Les lentilles, légumineuses quasi universelles, sont, pour l’essentiel, autoconsommées (pays du sud), ou bien destinées à un marché mondial très concurrentiel. On trouve aussi, en Europe, quelques productions différenciées, dont la lentille verte du Puy, qui bénéficie d’une AOC. Des lentilles blondes sont également cultivées, ici ou là, et l’article s’intéresse notamment à celles de l’île d’Ustica, à 60 km au nord de Palerme et de la planèze de Saint-Flour, dans le Cantal. Ces spécialités, confidentielles, sont toutefois assez dynamiques. Elles ont de réelles qualités gustatives et s’efforcent de valoriser au mieux leurs terroirs volcaniques respectifs. Elles bénéficient aussi du soutien de l’association d’origine italienne Slow Food, qui s’efforce de protéger et soutenir ce type de productions traditionnelles de qualité.Lentils, an almost universal legume, are consumed for the most part in southern countries where they are grown or else destined for sale in a highly competitive world market. European agriculture recognizes several differences in this crop, among which is the green lentil of Le Puy which has its own controlled appellation. Also cultivated here and there is the yellow lentil, an item of particular importance on Ustica Island 60 km north of Palermo and also on the basaltic plateau of Saint-Four in Cantal. These specialties, though grown for a limited customers, are well received, for they have a real taste character. Demand for the yellow lentil has also increased the value of the volcanic terroirs on Ustica and in Cantal. Special lentil varieties benefit from the support of the Slow Food movement, an association of Italian origin, which has strived to protect and sustain traditional agricultural products with a reputation for high quality