La révolution zootechnique romaine et la diffusion des grands chevaux et des grands bœufs dans l'ouest de l'Empire

En Europe occidentale, à l’âge du Fer, les animaux domestiques sont caractérisés par des dimensions fort modestes, tant en stature qu’en gracilité. Cette situation, dont les causes ne sont pas encore clairement établies, est totalement différente à la période romaine, où l’on trouve des animaux beaucoup plus grands, robustes et diversifiés. C’est à cette période, par exemple, que l’on voit apparaître de nombreuses formes de chiens, mais aussi le chat, le pigeon, l’âne… Mais l’un des phénomènes majeurs concerne les bœufs et les chevaux, dont l’importance économique n’est plus à démontrer