Les vins de Bourgogne : une histoire de goût Burgundy wine: a history of taste

Après les trois premières éditions des rencontres « aujourd’hui, l’histoire des bourgognes » consacrées à la propriété viticole et à la mise en valeur et au commerce des vins, ce quatrième colloque sera consacré à une approche qualitative des vins de Bourgogne, sujet encore largement méconnu. Études diachroniques sur plusieurs siècles ou tableaux à une époque donnée, les neuf interventions retenues porteront sur la longue période allant du XIVe siècle au XXIe siècle, et aborderont l’incidence de l’évolution des techniques sur le goût du vin, l’adaptation du goût aux impératifs commerciaux et la mise en place d’un discours sur le vin