Los procedimientos bioquímicos

Estos procedimientos tienen como objeto la transformación de los alimentos gracias a la utilización o control de los procesos bioquímicos que permiten modificar el proceso normal de descomposición de las materias orgánicas. Este es un capítulo importante de la cocina rural puesto que los campesinos carecen de las instalaciones necesarias para conservar los alimentos en frío y deben recurrir a otras técnicas para prolongar la conservación. LA FERMENTACIÓN La fermentación es uno de los procesos..