Le commerce des huiles d’olive sur la place de Marseille

Je crois avoir été choisi pour faire cet exposé du fait que je suis certainement un des très rares survivants de trois époques particulièrement caractéristiques du commerce des huiles d’olive à Marseille, c’est-à-dire l’avant 1914, l’entre-deux-guerres et l’après-guerre de 1945. L’huile d’olive a été seule, pendant de nombreuses années, à faire l’objet du commerce des huiles à Marseille. Dans ces conditions, il semble nécessaire, pour la bonne compréhension du sujet, de donner un aperçu des p..