Les « bars laitiers » de N’Djamena (Tchad)

L’accroissement démographique de la ville de N’Djamena (Tchad) génère une demande de plus en plus importante en produits laitiers. Alors que certains auteurs avaient pronostiqué le développement rapide des importations pour répondre à cette extension du marché, on constate que les circuits de commercialisation du lait de brousse sont dynamiques. Deux recensements des commerces de revente du lait ont été conduits à N’Djamena en 2000, puis en 2002. Ils révèlent un triplement du nombre de « bars laitiers » dans la capitale en l’espace de 2 ans. Cet essor s’appuie sur la vente du lait entier sucré, ainsi que sur le succès du rayeb, un lait entier fermenté local. Ces produits correspondent à un besoin nouveau des populations urbaines pour des boissons rafraîchissantes. Le marketing des commerces s’appuie sur le caractère « fermier » du produit, comme en témoigne les enseignes « lait pur de vache » présentes sur la devanture de 71 % des « bars laitiers » recensés. Une enquête menée auprès de 45 de ces commerces a permis de mieux comprendre cette dynamique de développement. L’essor de ces petites entreprises repose sur le dynamisme des collecteurs laitiers à mobylette (les quarantiers) qui, en plus de réaliser le transport et la distribution du produit, assurent le suivi technique des producteurs (en amont) et des commerçants (à l’aval), notamment en matière d’hygiène. Ces collecteurs proposent aussi aux boutiques potentiellement intéressées par ce commerce des contrats de livraison « à l’essai », et contribuent ainsi à l’extension des débouchés du lait local. Les perspectives d’amélioration du commerce de détail du lait sont discutées, notamment à travers la stabilisation de la fourniture de l’énergie électrique, l’organisation du marché du tourteau et la formation des transporteurs et des boutiquiers à l’hygiène. L’étude suggère aussi la mise en place d’incitations à la qualité en se basant par exemple sur le label « lait pur de vache ».The rapid growth of N’Djaména city (Chad) generates a important demand for dairy products. Local marketing Systems, providing the capital city with local milk, are dynamic and contribute to answer this growing demand, in addition to dairy imports. Two exhaustive census of “milk bars” conducted in 2000 and 2002 reveal that their number has doubled in the space of two years. This development relies on the sales of fresh farm milk and rayeb, a local fermented milk. Those products correspond to new urban consumption habits, i.e., the consumption of refreshing drinks in bars or in street restaurants. The success of these “milk bars” relies on the “typicality” of this product, as expressed by the signs “pure cow milk” (in French “lait pur de vache”) hanging above 71% of the bars. A more detailed survey conducted with 45 milk retailers suggests that the emergence of these “milk bars” is largely due to the dynamism of milk collectors (“les quarantiers”) who transport the milk on motorbikes and assist rural producers and city retailers in handling milk with care and sufficient hygiene. They also propose to “milk bars” new delivery contracts and thus contribute efficiently to the development of the local milk outlets. Improvement measures are suggested, such as hygiene training and quality incentives relying on the wellknown “lait pur de vache” quality sign