Cambio técnico y dinámica del sector agroalimentario

RésuméChangement technique et dynamique du secteur agro-alimentaireSuite à la crise économique internationale, les entreprises des pays développés, ont introduit massivement de nouvelles techniques en provenance de l’informatique, de l’automatisation et des sciences de la vie. Ceci a permis la naissance d’un nouveau mode de production, où se développe progressivement un contact plus étroit entre les acteurs productifs et leurs environnements. De ceci résultent des produits plus différentiés, ainsi qu’une valorisation des services inclus dans ces produits. Ce processus est clairement observable dans le secteur agro-alimentaire, qui doit faire face à un changement important des habitudes alimentaires des consommateurs. On tend ainsi à la constitution d’un système d’alimentation-service, où l’utilisation généralisée de l’informatique permet de rationaliser sa logistique. Ceci a ses conséquences au niveau de l’ensemble de la chaîne alimentaire, et plus particulièrement sur les rapports entre les producteurs agricoles et les industriels, qui tendent à être contractualisés d’avantage. Si à l’intérieur de pays développés il existe une certaine homogénéité dans la modernisation des divers filières de production, le processus de modernisation connu par les pays développés et ceux de l’Amérique latine est fort différent. A l’intérieur de ces derniers, se pose aussi le problème du développement de la modernisation, dans un cadre de crise économique