Completitud y fracción. El triángulo culinario del tamal totonaco (Mexico)

Toda tradición culinaria define categorías sean estas sociales u ontológicas. La comida y su preparación son, por lo tanto, importantes signos de diferenciación y marcadores de alteridad. A partir de los contextos de preparación e ingesta es posible plantear una distinción básica y rudimentaria entre la comida cotidiana y la ritual; es decir, entre situaciones de simple comensalidad y contextos de comensalidad y ofrenda. En ocasión de los rituales de costumbre de los totonacos de la Huasteca, situados en el extremo norte del estado de Puebla (México), seremos testigos de la manera en que tres clases diferentes de tamales vehiculan relaciones de reciprocidad gracias al uso de un código número preciso. La interrelación entre este código (que supone las nociones de fracción y completitud) con los animales usados en la preparación y los contextos de comensalidad y ofrenda de los tamales, será la base etnográfica para proponer la existencia de un triángulo culinario del tamal totonaco.Culinary traditions define categories whether social or ontological. Food and its preparation are thus differentiating signs or markers of otherness. Depending on the context of preparation and consumption a basic and rude distinction can be drawn between daily and ritual food; in other words, situations of simple commensality versus contexts of commensality and offering. During the costumbre rituals of the totonac of the Huasteca, located at the northern end of the state of Puebla (Mexico), we will witness the way these three different types of steamed corncakes define specific relations of reciprocity dictated by a precise numerical code. The interrelation of this code (that implies the notions of fraction and completeness) with the different animals used and the contexts of commensality and offering of the steamed corncakes will be the ethnographic basis of a culinary triangle to the totonac steamed corncakes that it’s proposed here