Glossaire

Abats : parties comestibles secondaires des animaux de boucherie, de la volaille et des gibiers comme foie, cœur, cervelle, langue, rognons, tripes, pieds et ris. À la chingara : mode de préparation culinaire à base de jambon. À la sainte Menon ou saint-Ménéhou : préparation panée de viande, en particulier d’abats (pieds, queues). Alose : poisson de mer de la même famille que le hareng, qui remonte les rivières pour frayer. Aloyau : pièce de bœuf située entre la culotte et les côtes de chaque..