Chapitre VIII. L’émergence d’une gastronomie régionale et d’une image de la cuisine du Sud-Ouest aquitain (1750-1820)

La confrontation entre les goûts du Sud-Ouest aquitain et les regards extérieurs sur l’alimentation de cette province constitue l’ultime étape de la recherche d’une culture alimentaire régionale entre le xviiie siècle et le milieu du xixe siècle. La construction et la diffusion d’une image de l’alimentation aquitaine s’affirment plus particulièrement entre 1750 et 1820, lorsque les cadeaux alimentaires, les exportations commerciales, les voyageurs et les livres de cuisine donnent à sa gastron..