DOIAbstract
La Touraine, pays de « petite culture » selon les physiocrates, reste classée au début du xixe siècle parmi les régions d’agriculture pauvre, car cette « terre quoique nommée le jardin de la France ne présente que des landes ou une culture arriérée de plus de deux siècles si on la compare à la superbe agriculture de la Flandre ». Les statistiques fournies par l’enquête agricole de 1840 donnent, pour l’Indre-et-Loire comme pour bien d’autres départements français, une bonne approche de la situ..
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