Chapitre VII. Les Français et la santé d’après les cahiers de doléances de 1789

« Qu’il plaise à sa Majesté d’ordonner que, dans toutes les communautés qui n’ont aucune fondation pour les écoles de charité, il sera annuellement versé quelques fonds pour encourager l’instruction publique, pour secourir les pauvres, les malades et les infirmes ; et que, dans cette liste, Sa Majesté daigne ne pas oublier la paroisse de Pierrefitte » « Qu’on établisse des chirurgiens et sages-femmes expérimentés dans chaque paroisse ou district » Ces deux témoignages paraissent très éloignés..