Le pain et l’argent : les usages du crédit chez les boulangers au xviiie siècle

Assurer dans les villes un approvisionnement en pain convenable en quantité, qualité et coût est un souci permanent des autorités municipales et royales ; il s’aggrave au xviiie siècle puisque la population urbaine croît et que la peur de voir le pain manquer est à l’origine des plus graves révoltes urbaines avant 1789. Jusque dans le début des années 1760 les citadins se sentent protégés, même s’il ne s’agit que d’une illusion, par la législation, théoriquement très contraignante, qui règle ..