La production agricole dans la France du xviie siècle

Il paraît naturel et légitime de commencer l'étude des grands secteurs de l'économie française du xviie siècle par une analyse de la production agricole. N'était-elle pas l'occupation essentielle de la très grande majorité des Français ? Et l'histoire de la France paysanne n'est-elle pas, suivant le mot de M. Tapie, la « véritable histoire du Royaume » au temps de Louis XIII comme de Louis XIV ? Malheureusement nous connaissons encore bien mal cette histoire. Si l'on ne peut plus parler, comm..