Lardo di Colonnata au Salon du goût de Turin Slow Food occupe une position tout à fait à part dans la sauvegarde et la valorisation des productions locales. Quelque peu non conformiste et improvisé à ses débuts, fruit d’une alliance entre des militants de gauche désabusés et des gastronomes férus de culture alimentaire, le mouvement s’est peu à peu structuré pour devenir aujourd’hui une association internationale qui annonce 70 000 adhérents. Défenseur du patrimoine agroalimentaire, du goût, ..