Chapitre II. Restauration et emplois de cuisinier aujourd’hui

Caractéristiques sectorielles de la restauration La restauration est généralement appréhendée sous le seul angle des « restaurants », c’est-à-dire à travers son activité la plus apparente (72 % du chiffre d’affaires de la restauration), mais la moins représentative en proportion du service rendu (avec seulement 44 % des repas servis). La restauration se caractérise en effet par les deux activités des restaurants et cantines, définis respectivement de la manière suivante : restauration commerc..