« Faire manger » et « jouer le jeu de la convivialité » en établissement d’hébergement pour personnes âgées dépendantes (EHPAD)

À partir d’une démarche ethnographique, l’article décrit un certain nombre d’épreuves vécues par les professionnels au moment du service du repas collectif. Deux missions institutionnelles et leurs traductions concrètes dans les pratiques de travail en termes de contraintes et d’arrangements sont le principal objet d’attention : d’une part, la prévention et la prise en charge de la dénutrition des résidents, d’autre part, la quête de sociabilités à table. L’intensification et la diversification des tâches de service, le personnel en sous-effectif ainsi qu’une compréhension de la « bientraitance » rejetant l’isolement social font régulièrement du repas une épreuve professionnelle dans laquelle la fiction de la convivialité joue un rôle central.Based on an ethnographic approach, this article describes several challenges that professionals face during the service of collective meals in French nursing homes. Two main professional recommendations and their translation into professional practices are considered. The prevention and treatment of malnutrition and the fight against social isolation suffered by elderly residents of the institution. Due to the increase in food service responsibilities, a reduced number of employees and a definition of well-treatment though the production of collective social habits, mealtimes often cause professional difficulties where the fiction of conviviality plays a pivotal role."Dar de comer" y "ficción de la buena convivencia" en comunidades francesas de retiro de cuidados continuos. Intensificación de los apremios durante las comidasBasándose en una investigación etnográfica, este artículo describe varias dificultades que tienen los profesionales durante los servicios de comedor en asilos franceses de ancianos. Se fija la atención en dos responsabilidades institucionales y sus puestas en marcha en las prácticas laborales en cuanto a sus apremios y sus arreglos : la prevención y la gestión de la desnutrición de los ancianos por una parte, la busca de sociabilidades a la hora de comer, por otra parte. Por causa del aumento del número de las tareas, la carencia de trabajadores, y un entendimiento del « tratamiento positivo » que hace caso del aislamiento social, las comidas suelen ser una dificultad laboral en la cual la ficción de la convivencia desempeña un papel primordial