La naissance du mythe gastronomique

Cuisine royale Dans la seconde moitié du xviie siècle et au début du xviiie siècle un ensemble de livres de cuisine sont publiés qui revendiquent l’identité de la cuisine française, définie comme cuisine aristocratique et bourgeoise, et affirment sa prééminence sur les cuisines étrangères. Les règles du bon goût Le premier livre, le plus important, parait en 1651 sous le titre : Le cuisinier françois enseignant la manière de bien apprêter et assaisonner toutes sortes de viandes grasses et mai..