Résumé

Introduction D’un point de vue anthropologique, la cuisine de rue est une micro-pratique où gestes et savoir-faire sont au cœur de l’activité. En Chine, la cuisine de rue est une problématique sensible dans les grandes villes: des campagnes périodiques de «nettoyage» des vendeurs des rues sont lancées afin d’éliminer du paysage urbain des pratiques qui ne font pas belle figure, comme à Shanghai lors de l’exposition universelle. Déconsidérée car vue comme malbouffe ou source des problèmes d’hy..