Image d’ouverture Un étal de produits alimentaires vendus en vrac. Au premier plan, se trouvent empilés du sucre, du thé et du café, au second du thé et de la poudre de lait. © Samuel Pinaud, 2009 Les techniques industrielles de dessiccation, en enlevant l’eau contenue dans le lait cru, permettent l’obtention d’un « lait de conserve » : la poudre de lait. Additionnée d’eau, la poudre de lait donne un lait liquide aux caractéristiques sanitaires et nutritionnelles proches du lait d’origine. C..
La qualité sanitaire du lait cru est une problématique importante en Ouganda, tant pour des raisons ...
Du lourd. Quelle expression familière saurait mieux rendre compte d’un tel ouvrage ? Au propre comme...
Introduction Parmi les situations de dépendance dans les sociétés contemporaines figure la situatio...
Image d’ouverture Épicière Ewé, vendant des cubes Maggi, des petits sacs de tomates, piments, combo...
Image d’ouverture Vivre isolé dans un milieu sauvage : un camp de base d’expédition himalayenne. À ...
Image d’ouverture Enfant absorbant un sachet d’ATPE. © Jean-François Carémel Les techniques de cons...
À travers cet article, nous souhaitons questionner l’usage domestique du congélateur comme dispositi...
Avec le numéro 46, Science et conservation, la revue Technè change de formule et d’éditeur. En effet...
Pour illustrer cette rubrique Eclairages, il m’a semblé que seules des Brésilien-ne-s, chercheur-e-s...
Au Sénégal, les importations de produits laitiers, la volatilité des prix de la poudre de lait, ains...
Image d’ouverture Grains de kéfir Christophe Lavelle Considérée comme une des plus anciennes méthod...
Ce petit ouvrage apporte des explications claires et illustrées pour comprendre une méthode de compt...
Jean-Luc Maillard est directeur et conservateur en chef de l’écomusée du pays de Rennes. Cet écomusé...
Une double préoccupation s’impose aujourd’hui dans la gestion des espaces qualifiés de naturels : le...
Le secteur laitier européen a été fortement régulé de 1968 à 2004 et de façon moindre jusq...
La qualité sanitaire du lait cru est une problématique importante en Ouganda, tant pour des raisons ...
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