Une nouvelle technique d’extraction d’huile d’olive dans la Régence de Tunis : l’huilerie à vapeur de la Dabdâba d’Ahmed bey

Cet article porte sur l’étude des techniques utilisées pour l’extraction d’huile d’olive à Dabdâba dans la ville de Tunis. Ainsi, si notre choix a fini par porter sur l’étude de ce sujet, c’est d’abord parce que beaucoup de détails importants en rapport avec cette question ont été négligés. Si l’on prend en considération les échecs des expériences industrielles du projet réformateur d’Ahmed bey, on en conclut que le manque d’écho et la rareté des références historiques à propos de la Dabdâba n’est pas le résultat de l’échec de l’expérience d’Ahmed bey, mais celui du manque d’intérêt que lui portent les narrateurs. Cette négligence peut s’expliquer par deux hypothèses. La première est liée à l’attitude contradictoire de Ahmed bey vis-à-vis des projets de différentes huileries à vapeur (l’exemple de l’huilerie de Mahdia). La seconde est en rapport avec les sous-estimations de cette expérience, jugée médiocre, bien que la population de la région est réputée experte dans l’extraction de l’huile et dotée d’un savoir-faire ancestral.Ceci dit, malgré l’évidence et l’incontestabilité de cet échec, celui-ci doit être tout de même relativisé.This article tackles the study of the techniques used for extracting olive oil at Dabdâba, in the City of Tunis. Accordingly, if our choice ultimately is focused on the study of this subject, it is because a lot of important details related to this question were neglected.On the other hand, if we consider the industrial experiences which occasioned a failure during Ahmed Bey’s reform project, we conclude that the lack of echo and the scarcity of historical references of Dabdâba are not essentially the consequences of the failing experiences of Ahmed Bey, but mainly the result of the indifference which the narrators bear. This carelessness can be explained by two hypotheses : the first is related to the contradictory attitude of Ahmed Bey vis-à-vis the projects of various steam oil mills. (The case of the oil mill of Mahdia). The second is related to the depreciation of this experience, judged mediocre by a population expert in oil extraction, endowed with an ancestral know-how and impartial on this failure. This said, despite the evidence and incontestability of the failure, it must nevertheless be relativized.يتناول هذا المقال دراسة التقنيات المستخدمة لاستخراج زيت الزيتون بمنطقة دبدابة في مدينة تونس. وإذا كنا قد اخترنا دراسة هذا الموضوع، فذلك لأنّ الكثير من التفاصيل المرتبطة بهذه المسألة قد تم إهمالها.على صعيد آخر، إذا أخذنا بعين الاعتبار التجارب الصناعية التي باءت بالفشل أثناء إنجاز المشروع الإصلاحي لأحمد باي، فإننا نستنتج أن قلة الأثر وندرة المراجع التاريخية حول دبدابة ليست بالضرورة ثمرة فشل تجربة أحمد باي، ولكنها بالأخص نتيجة لقلة الاهتمام عند كُتّاب التاريخ. ويمكن تفسير هذا الإهمال من خلال فرضيتين : الأولى مرتبطة بالموقف المتناقض لأحمد باي تجاه مشاريع مختلف معاصر الزيتون البخارية (مثال معصرة مهدية)، والثانية تتمثل في قلة تقدير هذه التجربة التي اعتبرت تافهة من طرف سكان ذوي خبرة قديمة في استخراج الزيت ولا يعنيهم فشل هذه التجربة.مع كل هذا، وعلى الرغم من بداهة ووضوح هذا الفشل، إلاّ أنه لابد من النظر إلى هذا الأخير بشكل نسبي