nova formulação de bolachas e outros estudos biológicos

Resumo A Salicornia ramosissima J. Woods é uma planta halófita suculenta da família Chenopodiaceae, que cresce naturalmente ao longo das salinas costeiras do oceano. Devido aos potenciais benefícios nutricionais e propriedades funcionais, a salicórnia atualmente está a receber um grande interesse nos mercados dos alimentos e dos produtos farmacêuticos. Um dos objetivos do estudo apresentado neste relatório foi (1) a formulação de bolachas com substituição do sal comum por “sal verde” – salicórnia liofilizada. O outro objetivo foi (2) determinar as atividades antioxidante e anticancerígena de extratos de S. ramosissima. No estudo (1), foram produzidas bolachas com “sal verde” em substituição do sal comum e avaliado o seu tempo de prateleira durante seis meses. Após este período, através das análises ao teor de humidade, índice de peróxidos e sensoriais, as bolachas mantiveram as suas propriedades químicas e organoléticas. No estudo (2), o conteúdo fenólico total foi estimado e a capacidade antioxidante foi medida pelo radical livre DPPH. O extrato aquoso de S. ramosissima foi testado na linha celular cancerígena HT-29 e a avaliação da proliferação celular e viabilidade celular foi realizada, respetivamente, pela SRB (sulforrodamina B) e MTT (3- (4,5-dimetiltiazol-2-il)-2,5-difeniltetrazólio). Os níveis de capacidade antioxidante e de compostos fenólicos e o seu potencial anticancerígeno no extrato desta halófita, definem esta planta como uma fonte promissora de antioxidantes naturais e de nutracêuticos. Palavras-chave: Salicornia ramosissima, bolachas, tempo de prateleira, atividade antioxidante, proliferação celular e viabilidade celular.Abstract The Salicornia ramosissima J. Woods is a succulent halophyte plant of the Chenopodiaceae family which grows naturally on salines along the coast. Due to its potential health benefits and functional properties, salicornia is currently receiving great interest in food and pharmaceutical product industries. One of the objectives of the study done presented in this report was (1) formulation of cookies while substituting common salt with “green salt” - lyophilized salicornia. The other objective was (2) to determine antioxidant and anticancer activity of S. ramosissima extracts. In the first study (1), cookies were produced with “green salt” instead of common salt and its shelf life time was evaluated for six months. After this period, through humidity, peroxide index and sensorial analysis, the cookies kept their chemical and organoleptic properties. The second study (2), total phenolic content was estimated, and antioxidant capacity was measured by DPPH free radical. Aqueous extract of S. ramosissima was tested on HT-29 cancerous cell line, as well as its evaluation of cellular proliferation and cellular viability was done respectively by SRB (sulforhodamine B) and MTT (3-(4,5- dimethylthiazol-2yl)-2,5-diphenyltetrazolium bromide). The levels of antioxidant capacity, phenolic content and its anticancer potential present in the extract of this halophyte plant, define this plant as a promising source of natural antioxidants and nutraceuticals. Keywords: Salicornia ramosissima, cookies, shelf life, antioxidant activity, cell proliferation and cell viability