PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG UDANG REBON PADA PEMBUATAN SERUNDENG TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penambahan tepung udang rebon pada pembuatan serundeng terhadap daya terima konsumen berdasarkan aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pastry dan Bakery Program Studi Pendidikan Vokasi Seni Kuliner Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian ini dimulai pada bulan September 2017 hingga Januari 2018. Metode yang digunakan adalah menggunakan metode eksperimen. Sampel dalam penelitian ini adalah serundeng dengan penambahan tepung udang rebon sebanyak 40%, 50% dan 60% yang kemudian diujikan kepada 30 panelis agak terlatih yang menilai aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Berdasarkan hasil uji penerimaan konsumen dari produk serundeng dengan penambahan tepung udang rebon dapat diterima dengan baik. Hal ini ditunjukkan dari hasil penilaian pada produk yang meliputi aspek warna, rasa aroma dan tekstur memiliki nilai pada kategori penilaian agak suka dan sangat suka. Berdasarkan hasil uji hipotesis dengan menggunakan uji Friedman dan uji Tuckey pada aspek rasa dan aroma menunjukkan bahwa terdapat pengaruh penambahan tepung udang rebon pada pembuatan serundeng. Sedangkan pada aspek warna dan tekstur menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh penambahan tepung udang rebon pada pembuatan serundeng. Kesimpulan hasil penilaian organoleptik secara umum bahwa serundeng dengan penambahan tepung udang rebon yang paling disukai dari aspek warna, rasa, aroma dan tekstur adalah dengan persentase sebanyak 50%