Conectando pessoas e alimentos : uma proposta de modelo de negócio na área da alimentação coletiva

Na contramão da massificação da produção em escalas industriais, há um aumento da consciência ambiental dos brasileiros e um desejo crescente por alimentos mais seguros à saúde. Nesta perspectiva, a procura por produtos cultivados sem o uso de agrotóxicos vem aumentando e as cadeias curtas de comercialização têm se mostrado estrategicamente promissoras no propósito de efetivar o escoamento da produção de alimentos saudáveis. Além disso, percebe-se um importante crescimento no mercado vegetariano e vegano no Brasil, assim como em diversas partes do mundo. Como forma de incentivar o consumo de produtos locais e sustentáveis, promover (re)conexão entre consumidores, produtores e seus alimentos e auxiliar no desenvolvimento de habilidades culinárias, este estudo apresenta uma análise e discussão sobre a segmentação de clientes para o desenvolvimento de um modelo de negócio inovador: um clube de assinatura que pretende entregar ao consumidor uma cesta com insumos locais, agroecológicos e orgânicos na quantidade necessária para que ele realize em casa uma receita saudável e ecologicamente correta, sem produtos de origem animal e nutricionalmente adequada, além de conteúdo audiovisual sobre origem e forma de preparo da receita sugerida. Utilizou-se, neste estudo, um questionário quantitativo e qualitativo para levantamento de dados e como resultado da análise, apresentouse a construção da ferramenta de modelagem de negócios Business Model Canvas, subsidiando uma discussão de segmentação de clientes. Foi identificado um perfil de consumidores com poder de compra preocupados com questões como saúde e meio ambiente, valorizando produtos locais e interessados na área da alimentação e desenvolvimento de habilidades culinárias. Tal cenário afirma a potencialidade da proposta e contribui para que sejam tomados novos passos na busca pela implementação do negócio.Contrary to the industrial scale production massification, there is an increase of environmental awareness, as well as a growing desire for healthier food. Therefore, the demand of products without agrochemicals has been increasing and short marketing chains have been strategically promising in the purpose of healthy food production flow. In addition, there is significant growth in vegetarian and vegan market in Brazil, as well as in various parts of the world. In order to encourage the consumption of local and sustainable products, promote (re)connection between consumers, producers and their food and support in the development of culinary skills, this study presents an analysis and discussion of client segmentation for the development of an innovative business model: a subscription club that aims to deliver to the consumer a basket with the right amount of local, agroecological and organic ingredients for them to cook a healthy, ecological and vegetarian meal, as well as an audiovisual material about the origin and a recipe on how to prepare it. In this study, a quantitative and qualitative questionnaire have been used for data collection, and as a result of the analysis, it was applied the Business Model Canvas modeling tool, basing a client segmentation discussion. A customer profile with purchasing power was identified by being worried about issues such as health, environment and local food production, interested in the food subject and in the development of culinary skills. This scenario asserts the potential of the proposal and contributes on taking new steps for the business implementation