Caracterização físico-química de frutos nativos da região Sul do Brasil

The native fruits have receiving special attention, not only for their in natura use but also in the processed form. The objective of this work was to evaluated the physicochemical attributes soluble solids (SS), titratable acidity (AT), SS/AT ratio, pH and vitamin C contents in açaí (Euterpe edulis), yellow and red araçá (Psidium cattleianum), butiá (Butia capitata), guabiroba (Campomanesia xanthocarpa), jabuticaba (Plinia cauliflora) and pitanga (Eugenia uniflora) fruits at harvested. The fruits were processed and analyzes in the Laboratory of Physiology and Postharvest of the Instituto Federal Catarinense (IFC) of Rio do Sul. The levels of AT were obtained by titrations, the SS by digital refractometry, the ratio (SS/AT) was calculated by dividing the SS by AT, the pH was determined with a pHmeter in juice extracted from the fruits and the vitamin C content by the spectrophotometric method, using 2,4-denitrophenylhydrazine. Fruits of guabiroba, açaí, butiá and jabuticaba presented the highest values of AT and, together with pitanga, the highest values of SS average contents of 1.40% and 9.05%, respectively. The highest pH were observed in jabuticaba and the lowest in butiá and pitanga. The mean content of vitamin C was 56.14 mg 100g -1 of fresh matter (MF), indicating that all fruits studied are important sources of this vitamin, especially pitanga, with 76.59 mg 100g-1 of MF. The fruits present physicochemical characteristics suitable for in natura and processed form consumption.Os frutos nativos vêm recebendo atenção especial, não apenas por seu uso in natura, mas também pela forma como são processados. Nesse sentido, o objetivo com este trabalho foi avaliar atributos físico-químicos de sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), relação SS/AT, pH e conteúdo de vitamina C em frutos de açaí (Euterpe edulis), araçá amarelo e vermelho (Psidium cattleianum), butiá (Butia capitata), guabiroba (Campomanesia xanthocarpa), jabuticaba (Plinia cauliflora) e pitanga (Eugenia uniflora) colhidos no ponto ideal de consumo. Os frutos foram processados e as análises realizadas no laboratório de Fisiologia e Pós-colheita do Instituto Federal Catarinense (IFC) de Rio do Sul. Os teores de AT foram obtidos por titulometria, os SS, por refratômetria digital, a relação entre SS/AT foi calculada pela divisão dos SS, pela AT, o pH foi determinado com pHmetro de bancada em suco extraído dos frutos, e o conteúdo de vitamina C foi determinado pelo método espectrofotométrico, utilizando-se 2,4-denitrofenilhidrazina. Frutos de guabiroba, açaí, butiá e jabuticaba apresentaram os maiores valores de AT e, junto com a pitanga, os maiores valores de SS. A jabuticaba apresentou maior pH, e o butiá e a pitanga os menores. O conteúdo médio de vitamina C foi de 56,14 mg100g-1 de massa fresca (MF), indicando que todos os frutos estudados são importantes fontes dessa vitamina, com destaque para a pitanga, com 76,59 mg100g-1 de MF. Os frutos apresentam características físico-químicas adequadas tanto para o consumo in natura quanto na forma processada