Avaliação do desperdício de alimentos servidos no horário do almoço em Restaurante Universitário no estado do Piauí, Brasil

The objective of this study was to evaluate food wastefulness served at lunch time in a university restaurant in the state of Piauí. This is a cross-sectional and qualitative study. Data collection was performed for five consecutive days, by weighing the ready-made foods and the discarded remains at the trays return location. The values made it possible to calculate the rest-intake index, the per capita meal and rest-ingestion, the total food intake and how many people could have been fed with the rest. The results showed rest-ingestion index of 16.76, classified as bad. The per capita of the meal and the restingestion were high, being respectively 0.812kg and 167.6g. On average, 119.00kg of food was wasted every day, which would feed about 156 people. The studied University Restaurant presented considerably high levels of waste in all the studied days, revealing the necessity of interventions in the planning of the distribution and carrying out of educative activities with the diners in the sense of awakening the conscience of the same ones as their responsibility before the waste of foodsO objetivo deste estudo foi avaliar o desperdício de alimentos servidos no almoço em um restaurante universitário no estado do Piauí. Trata-se de um estudo transversal e do tipo qualitativo. A coleta de dados foi realizada durante cinco dias consecutivos, através da pesagem dos alimentos prontos e dos restos descartados no local de devolução das bandejas. Os valores possibilitaram calcular o índice de resto-ingestão, os per capitas da refeição e resto-ingestão, a alimentação total consumida e quantas pessoas poderiam ter sido alimentadas com o resto. Os resultados mostraram índice de resto-ingestão de 16,76, classificado como ruim. Os per capitas da refeição e do resto-ingestão se mostraram elevados, sendo respectivamente 0,812kg e 167,6g. Em média, 119,00kg de alimentos foram desperdiçados todos os dias, o que alimentaria cerca de 156 pessoas. O Restaurante Universitário estudado apresentou níveis consideravelmente altos de desperdício em todos os dias estudados, revelando a necessidade de intervenções quanto ao planejamento da distribuição e realização de atividades educativas junto aos comensais no sentido de despertar a consciência dos mesmos quanto sua responsabilidade diante do desperdício de alimentos