Influence of the genetic type on the body composition and the meat quality of sheep reared under traditional breeding systems

Carcass composition and meat quality of indigenous sheep of Benin are little known. The present study aims to evaluate carcass characteristics, and technological and sensory properties of the meat of Djallonke and Sahel sheep bred raised under the traditional breeding system. Twenty-two ram carcasses were then sampled at the slaughterhouse of Cotonou. These carcasses came from Djallonke and Sahel sheep that were eighteen months old on average. Live weight, hot carcass weight, carcass joints weight, offal weight and carcass measurements of Sahel sheep were significantly higher than those of Djallonke (p0.05). Carcass temperature in the cold room decreases progressively to 0 °C, at 438 mn and 526 mn of chilling respectively for Djallonke and Sahel sheep. Carcass pH 1 hour post mortem of Sahel sheep (6.85) was higher than the one of Djallonke (6.67). Deep temperature of carcass in cold room decreased progressively to reach 0 °C, respectively at 438 mn and 526 mn of colding. Carcass pH (1 hour post mortem) of Sahel sheep (6.85) was higher than the one of Djallonke (6.67). At 24 hours post mortem, the pH recorded became 6.15 in Djallonke sheep and 6.23 in Sahel (p0.05). Genetic type affects more carcass traits than meat technological and sensory properties of Djallonke and Sahel rams.La composition corporelle et la qualité de la viande des races ovines autochtones du Bénin sont peu connues. Le but de l’étude était d’évaluer les caractéristiques de la carcasse et les qualités technologiques et sensorielles de la viande des ovins Djallonké et Sahélien élevés dans le système d’élevage traditionnel. Pour ce faire, un échantillon aléatoire de 22 béliers des deux races, tous âgés de 18 mois, a été prélevé à l’abattoir de Cotonou pour la collecte des données sur la carcasse et la viande. Le poids vif à l’abattage, le poids de la carcasse chaude, le poids des morceaux de découpe de la carcasse, le poids du 5e quartier et les mensurations corporelles des Sahélien, ont été significativement plus élevés que ceux des Djallonké (p0,05). Dans la chambre froide, la température en profondeur de la carcasse a chuté progressivement pour atteindre 0°C, à 438 mn et à 526 mn de refroidissement respectivement pour les Djallonké et les Sahélien. A l’abattage, le pH initial des Sahélien (6,85) a été plus élevé que celui des Djallonké (6,67). A 24 h post-mortem, le pH chute à 6,15 chez les Djallonké et 6,23 chez les Sahélien (p0,05). L’effet race affecte plus les caractéristiques de carcasse que les qualités technologiques et sensorielles de la viande des béliers Djallonké et Sahélien