Este trabajo evalúa el efecto de la adición de calcio sobre los atributos de calidad de un caramelo blando a base de fruto de uchuva sin sacarosa, comparándolo con uno similar sin calcio. Se emplea calcio lácteo como ingrediente funcional, el cual se incorpora a granel, con el objetivo de alcanzar un valor diario de referencia mayor del 20% en una porción de 15 g de producto, según la normativa colombiana. El calcio afecta principalmente la acidez del producto (), la elasticidad (>), la cohesividad (). El caramelo adicionado presentó contenidos de 292,5 ± 9 mg Ca/porción, correspondiente a un 20 % del valor diario de referencia, lo cual permite identificar al producto con el descriptor “Excelente fuente de calcio”. Los caramelos blandos de ...
El estudio del comportamiento reológico del caramelo duro en estado líquido es desarrollado con el ...
13 p.En la etapa de inicio, el calcio es un mineral requerido para formar el sistema óseo y crear u...
Ingeniero Civil en BiotecnologíaLas maltas caramelo son maltas especiales que ofrecen color, aroma y...
Los alarmantes índices de obesidad, sobrepeso proporcionados por el ENSANUT 2011-2013 ocasionaron q...
El presente detalla y analiza los resultados obtenidos en una evaluación de la calidad del cacao sec...
Evaluación de la capacidad amortiguadora de ingredientes utilizados en la formulación de dietas para...
El objetivo fue evaluar, dos sistemas de alimentación, ración con baja densidad nutricional mas forr...
El cacao es un producto con grandes ventajas derivadas de la nece- sidad de suplir la demanda intern...
El prop\uf3leos es un producto de la colmena con propiedades medicinales. En el presente trabajo se ...
La utilización de la cerdaza como recurso alimenticio alternativo para ganado bovino lechero, puede ...
En el proyecto se evaluó la operación de conchado dentro del proceso de elaboración de chocolate a p...
El mucílago de cacao es la pulpa que rodea a las almendras de cacao frescas y es de suma importancia...
Se realizó un experimento para evaluar un aditivo alimentario basado en Emblica officinalis, Ocimum ...
El objetivo del presente trabajo fue evaluar la influencia de la adición de dos fuentes de calcio so...
Tres de diez cocinas comunitarias de las comunidades eclesiales de base, fueron escogidas con el fin...
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