Evaluación de la eficacia de antioxidantes de Isaño (Tropaeolum tuberosum Ruiz&Pavón) en la oxidación de Aceite de Soya

Se cuantificó los compuestos fenólicos y capacidad antioxidantes del extracto antioxidante de isaño. Luego se evaluó la eficacia del extractos antioxidante de isaño añadiendo concentraciones de compuestos fenólicos a 100, 300 y 600 ppm en muestras de aceite, las muestras se almacenaron durante 15 días a 55ºC, en las mismas condiciones se evaluó un antioxidante sintético (BHT) y una muestra sin antioxidante. Las muestras fueron analizadas a los 0, 7 y 15 días el índice de peróxido y la capacidad antioxidante en las muestras de aceite de soya. Los resultados mostraron mayor eficacia de los extractos antioxidantes de isaño a 100, 300 y 600 ppm en comparación al BHT y muestra sin antioxidante en la oxidación de aceite de soya. Presentando mayor efecto protector los genotipos ARB 5241 y ARV 5366 a concentración de 300 ppm