Practicas de manejo previo a la matanza en ovinos y su efecto en la calidad de la carne

Aspects related to ovine production systems in Mexico were revisited, as well as the relationship between the transport and the ante-mortem handling with ovine welfare and pre slaughter operations. Animals stress evaluation is fundamental importance for this process, where the observation of animal behavior is basic to determinate and understands the scope of this biological phenomenon. Finally, we make reference to two of the main meat quality attributes that can be affected as consequence of non-appropriated handling practice and operations that implies the unknowledge of animal conduct. The conclusion is that the handling practices previous to slaughter of ovine specie had a considerable influence on carcass quality. In Mexico is important to focus the cattle research on the productive systems improvement in consideration to animal welfare in the different productive process steps.Se revisan los aspectos relacionados con los sistemas de producción ovina en México, así como la relación del transporte y del manejo ante mortem con el bienestar animal del ganado ovino como parte de las operaciones previas a la matanza. La evaluación del estrés en los animales es de fundamental importancia para este proceso, donde la observación del comportamiento animal es básica para determinar y comprender el alcance de este fenómeno biológico. Finalmente, se hace referencia a dos de los principales atributos de calidad de la carne que pueden verse afectados como consecuencia de prácticas de manejo inapropiadas y de las operaciones que implican el desconocimiento de la conducta animal. Se concluye que las prácticas de manejo previas a la matanza de la especie ovina influyen considerablemente sobre la calidad de la canal. Es importante que en nuestro país se oriente la investigación pecuaria a la mejora de los sistemas productivos en consideración al bienestar de los animales en diversas etapas del proceso productivo