Controle estatístico de processo no resfriamento de aves: um estudo de caso.

Statistical Process Control is a set of techniques that assist in finding and maintaining quality in production processes. Its main tools are control charts and process capability indices. In poultry production chain, the temperature must be monitored and kept under control so that the product does not deteriorate and the law is not flouted. This paper shows how these tools could be used to detect special causes of variation in an poutry industry.O Controle Estatístico de Processo é um conjunto de técnicas que auxiliam na busca e manutenção da qualidade em processos produtivos. Suas principais ferramentas são as cartas de controle e os índices de capacidade do processo. Na cadeia produtiva de aves, a temperatura deve ser monitorada e mantida sob controle para que o produto não se deteriore e a legislação não seja desrespeitada. O presente trabalho mostra como essas ferramentas puderam ser utilizadas para detectar causas especiais de variação em uma agroindústria