Ricerche Comparate Sulla Natura Dei Glucidi Di Alcuni Mieli Monoflora E dei Rispettivi Nettari

Da tempo presso l\u27Istituto di Zoocolture della Università di Perugia si stanno svoIgendo indagini tendenti a caratterizzare i mieli di produzione nazionale : l\u27attenzione e stata dapprima rivolta alla componente glucidica di alcuni mieli monoflora. Sulla scorta dei risultati ottenuti, pubblicati in una precedente nota (BATTAGLINI-BOSI, 1972), gli Autori hanno voluto estendere l\u27indagine alla natura chimica dei glucidi dei corri~pettivi nèttari. Scopo del presente lavoro è stato appunto quello di verificare se il prodotto miele rispecchia in qualche modo le peculiari caratteristiche I della materia prima da cui deriva o se piuttosto le reazioni enzimatiche che si instaurano 1nel corso della trasformazione determinano modificazioni tali da mascherare completamente le caratteristiche del nèttare di partenza