Add to ORKGLe microvinificazioni allestite per valutare l'affidabilità di colture starter a inoculo diretto per indurre la fermentazione malolattica hanno evidenziato che la vitalità cellulare, se bassa, influisce negativamente sull'esito dell'inoculo, ma se elevata non è sempre garanzia di successo
L’uso di batteri lattici come starter per l’avvio della fermentazione malolattica (FML), in vini par...
Il formaggio di Malga è uno dei prodotti più tipici della provincia trentina, ottenuto da latte crud...
Le fermentazioni spontanee nei salami sono un fenomeno molto complesso in cui si assiste ad una succ...
L’uso delle colture starter nella produzione di alimenti e bevande fermentate è consolidato e non è ...
Nell’industria dei salami, per garantire una corretta fermentazione e maturazione e la conseguente s...
acetiera è la fermentazione in sommerso che viene impiegata per la fermentazione di differenti sub...
Nella presente ricerca è stata seguita la fermentazione malolattica (FML) spontanea che si è realizz...
Per competere in un mercato globale sempre più concorrenziale i produttori di vino devono rispettare...
Molti alimenti fermentati vengono preparati mediante l’impiego di colture starter selezionate; i van...
Lo scopo del lavoro è l’esplorazione della fermentazione come metodo di conservazione, con particola...
La fermentazione alcolica del mosto cottorappresenta la prima fase microbiologica nellaproduzione di...
Si è impiegata la tecnica del co-inoculo lieviti batteri nella produzione di vini Doc Soave, Valpoli...
I salami sono prodotti derivanti dalla fermentazione lattica di carne cruda tritata miscelata con gr...
La fermentazione malolattica, ovvero la conversione biologica dell’acido malico naturalmente present...
Sebbene molti insaccati fermentati siano ormai prodotti a livello industriale, in Italia esistono an...
L’uso di batteri lattici come starter per l’avvio della fermentazione malolattica (FML), in vini par...
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