Influência do tipo de plantio e etapas do processo de industrialização sobre os compostos fenólicos e metilxantinas da erva-mate

Esta pesquisa teve por objetivo estudar a influência do tipo de plantio ( crescimento a pleno sol e sombra) e etapas do processamento industrial (secagem, sapeco e torrefação) sobre duas classes de compostos (metilxantinas e compostos fenólicos) e potencial antioxidante da erva-mate provenientes da ervateira Barão. A extração dos compostos foi realizada pela técnica de ultrassom. A LC-DAD e LC/MSn foi utilizada para a caracterização e quantificação dos extratos e a atividade antioxidante foi medida utilizando-se do método ORAC (oxygen radical absorbance capacity). Foram identificados 11 compostos dentre os quais, 8 puderam ser quantificados. Os teores de teobromina obtidos ficaram na faixa entre 1,12 a 3,09 mg.g-1, para a cafeína entre 6,12 a 28,99 mg.g-1 , para rutina entre 1,07 a 5,54 mg.g-1 e para o ácido clorogênico entre 5,60 a 33,14 mg.g-1. Os derivados do ácido clorogênico também foram identificados e a quantificação dos mesmos foi realizada por equivalência ao ácido clorogênico, os resultados obtidos ficaram entre 4,08 e 43,16 mg.g-1 para o 3-CQA, 0,11 e 1,85 mg.g-1 para o 4-CQA, 0,96 e 8,92 mg.g-1 para o 3,4-DI-CQA, 3,46 e 57,81 mg.g-1 para o 3,5-DI-CQA e 1,09 e 24,75 mg.g-1 para o 4,5-DI-CQA. Os resultados obtidos foram analisados por componente principal resultando em três componentes principais correspondendo a aproximadamente 90% da variância total. Foi possível observar diferença entre as amostras verdes plantada (ao pleno sol) e nativa (à sombra), e entre as amostras de secador esteira sem fumaça e secador rotativo com fumaça tanto nas amostras que estavam passando pelo processo de industrialização quanto nas amostras prontas para consumo, salientando que o tipo de plantio e de secagem influencia na composição química das amostras. A amostra de chá tostado ficou isolada das demais, observando, portanto, que a etapa de tostagem da erva também pode modificar a composição em relação aos compostos bioativos. Os compostos marjoritários em todas as amostras analisadas foram os ácidos cafeoilquínicos. A amostra mais rica em metilxantina e ácidos cafeoilquínicos foi a erva-mate nativa sapecada, e a amostra mais rica no flavonoide rutina foi a amostra pronta para consumo de tererê natural. Neste estudo foi observado que quanto maior a concentração de ácidos cafeoilquínicos maior foi a atividade antioxidante, a erva-mate nativa sapecada apresentou a maior atividade antioxidante.This research had the objective of study of influence about cultivation (sunshine growing and shadow growing) and industrial process steps (drying, zapeco and toasting) about two classes of compounds (methylxanthines and phenolic compounds) and antioxidant potential of yerba mate from Barão industry. Compound extraction was made by ultrasound technique. LC-DAD and LC/MSn was used to characterization and quantification, antioxidant capacity was measured by ORAC method (oxygen radical absorbance capacity). It was identified 11 compounds and 8 have been quantified. Theobromine contents was between 1.12 to 3.09 mg.g-1, caffeine was between 6.12 and 28.99 mg.g-1, rutine was between 1.07 and 5.54 mg.g-1, and chlorogenic acid was between 5.6 and 33.14 mg.g-1. Chlorogenic acid derivatives was identified and quantified by equivalence to chlorogenic acid, results were between 4.08 and 43.16 mg.g-1 to 3-CQA, 0.11 and 1.85 mg.g-1 to 4-CQA, 0.96 and 8.92 mg.g-1 to 3,4-DI-CQA, 3,46 and 57,81 mg.g-1 to 3,5-DI-CQA and 1.09 and 24.75 mg.g-1 to 4,5-DI-CQA. Results were analyzed by principal component and three principal components were able to explain almost 90% of total variance between samples. It was possible to observe differences between green samples that was planted (sun cultivation) or native (shadow cultivation). It was possible to observe differences between samples that were drying in rotative drier and normal drier, suggesting that kind of cultivation and way to dry have influence in bioactive composition. Toasted tea sample was isolated, suggesting that toasting step have influence in bioactive composition too. Major compounds in all samples were CQA’s. Sample richer in methyl xanthine and cafeoilquinic acid was native and zapecada, and sample richer in rutin was the sample ready to consumption nature tererê. In this study it was possible to observe that when more cafeoilquinic acids concentration, bigger is the antioxidant activity, native and zapecada sample presented the bigger antioxidant activity