Avaliação da ocorrência de resíduos de antibióticos em leite cru produzido em propriedades rurais no Rio Grande do Sul

O leite é um alimento muito importante na alimentação humana, mas, quando contaminado com resíduos de antibióticos, pode ser considerado adulterado e constituir risco à saúde pública. Desta forma, é importante que este alimento apresente condições sanitárias adequadas e risco à saúde minimizado ou inexistente. O presente estudo teve como objetivos identificar os resíduos de antibióticos comumente encontrados em leite cru produzido em propriedades rurais no Rio Grande do Sul (RS), avaliar a presença de resíduos de antibióticos nas amostras analisadas quanto ao limite máximo de resíduos (LMR) descrito no Programa Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes (PNCRC), averiguar o conhecimento dos responsáveis pela ordenha do leite quanto aos medicamentos utilizados em seu rebanho, bem como, identificar os resíduos de antibióticos comumente avaliados, na rotina, e a motivação para a escolha destes, em plataformas de recebimento de leite cru em estabelecimentos industriais, inspecionados pelo serviço oficial do RS. Para tanto, foram realizados dois estudos exploratório-descritivos. No primeiro, em 2013, foi realizada coleta de dados a campo, mediante aplicação de questionário referente à administração de medicamentos veterinários, bem como, da análise, no Laboratório Nacional Agropecuário, de 388 amostras de leite cru, oriundas de propriedades rurais distribuídas no Estado. No segundo estudo, que ocorreu de 2014 a 2015, foi aplicado questionário referente aos testes de detecção de resíduos de antibióticos em 36 estabelecimentos industriais, sob inspeção estadual. Os resultados do primeiro estudo demonstraram que 96 (24,7%) amostras apresentaram algum resíduo de antibiótico dos 45 analitos pesquisados. Destas, 91 (23,5%) estavam conformes, segundo a legislação vigente e, apenas, 5 (1,3%) foram suspeitas de violação do LMR descrito no PNCRC. Dos resíduos de antibióticos identificados, os da classe dos macrolídeos (n=51; 13,1%), seguidos das quinolonas (n=49; 12,6%) e das tetraciclinas (n=18; 4,6%) foram os comumente encontrados em leite cru produzido no RS. Quanto ao conhecimento dos responsáveis pela ordenha, infere-se que 22,6% não registraram ou controlaram a administração de medicamentos ao rebanho leiteiro, embora, 87,4% (n=339) tenha assegurado descartar o leite durante o período residual. Ainda, apenas 3,4% (n=13) dos entrevistados consideraram a bula do medicamento ou a orientação de veterinário (n=12; 3,1%), para o descarte do leite, guiando-se, principalmente, pela indicação da cooperativa a qual estiverem associados (55,9%; n=217). No segundo estudo, dos 36 estabelecimentos participantes, 83% foram classificados como fábrica de laticínios, sendo os antibióticos dos grupos dos betalactâmicos (100%) e das tetraciclinas (69%) os comumente pesquisados. Quanto à escolha do teste para a pesquisa de resíduos de antibióticos, esta foi influenciada pela praticidade e rapidez na execução do mesmo (67%) e não no conhecimento, especificamente, dos antibióticos utilizados pelos fornecedores de leite à indústria (22%). Conclui-se que o leite consumido no RS, quanto à presença de resíduos de antibióticos, no período da coleta, apresentou resultados compatíveis com aqueles identificados no PNCRC, oferecendo baixo risco à saúde pública. Mesmo assim, esforços devem ser direcionados quanto à melhoria das boas práticas agropecuárias nas propriedades rurais e às empresas quanto aos critérios de escolha dos testes de detecção de resíduos de antibióticos.Milk is an important food for human consumption, but when contaminated with antibiotic residues may be considered adulterated and risk to public health. Thus, it is important that this food presents sanitary conditions and minimized or zero risk to the public health. This study aimed to identify the commonly antibiotic residues found in raw milk produced in rural properties in Rio Grande do Sul (RS), to evaluate the conformity of samples regarding the maximum residue limit (MRL) established by the National Plan for Control of Residues and Contaminants in Animal in milk (PNCRC), to verify the knowledge level of people responsible for the milking process, in regard to the medications used in the herd and the withdrawal period, as well to identify the antibiotic residues commonly screened during the dairy processing routine, and the reasons for selecting them, at raw milk receiving points in the dairy plant, inspected by official services in the RS. Therefore, it held two exploratory and descriptive studies. In the first one, the milk samples collection occurred in 2013. At the moment of collection, a questionnaire was employed in order to evaluate the use of veterinary medicines by people responsible for milking. The 388 samples of raw milk, from rural properties distributed along the state were analyzed at the National Agricultural Laboratory. The second one, was from 2014 to 2015, which was administered questionnaire regarding the testing of antibiotic residues in 36 industrial establishments under state inspection. In the first study, 388 samples were analyzed in which 96 (24.7%) contained some antibiotic residue from the 45 analytes searched; 91 of these samples (23.5%), were in conformance with the current legislation. Only a total of five samples (1.3%) were suspected of violating the MRL described in the PNCRC. The antibiotic residues commonly found in the raw milk produced in RS were the macrolides (n=51; 13.1%), followed by quinolones (n=49; 12.6%) and the tetracyclines (n=18; 4.6%). The analysis of degree of knowledge of those responsible for milking demonstrates that 22.6% do not record or control the drug administration to the dairy herd. However, 87.4% (n=339) of the producers ensured to perform the discharge of the milk during the residual period, although, only 3.4% (n=13) of them consider the instructions present in the medicine bottle or the veterinary instructions (n=12; 3.1%) for this procedure, being guided by the cooperative in which they are associated (n=217; 55.9%). In the second study, the results showed that from the 36 participating facilities, 83% were classified as dairy plants, in which it was observed that the most commonly screened antibiotics were those belonging to the beta lactam group (100%) and tetracyclines (69%), whereas the selection of which antibiotic residues to screen, at the milk receiving point of the plant, was influenced by the practicality and quickness in performing the screening (67%) rather than by specific knowledge on which antibiotics were used by milk suppliers (22%). It was concluded that the milk consumed in RS was in accordance with the previously results obtained by the PNCRC in terms of the presence of antibiotic residues during the collection period, offering negligible health risk. However, efforts should be directed to farmers on good agricultural practices and to industries in regard to criteria for choice of tests for antibiotic residue detection