Avaliação da multiplicação de Bacillus thuringiensis no leite UHT por meio de modelagem matemática e microbiologia preditiva

Resumo: Bacillus spp. são bactérias esporuladas, as quais têm a capacidade de resistir a tratamentos com temperaturas elevadas e frequentemente estão envolvidas em surtos alimentares. Bacillus thuringiensis é uma bactéria pertencente a esse grupo comumente utilizada no controle de pragas da agricultura, contudo já foi responsável por Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) O presente traballho teve por objetivo analisar a multiplicação de uma cepa de B. thuringiensis advinda de uma contaminação de leite UHT, utilizando modelagem matemática e microbiologia preditiva. A cepa de B. thuringiensis foi artificialmente inoculada em leite UHT e armazenada a 26°C. Pelo programa ComBase DMFit construiu-se uma curva de multiplicação que resultou em um coeficiente de determinação (R2) de 0,9901 e um erro quadrático médio (RMSE) de 0,1989. Os resultados demonstraram que a multiplicação de B. thuringiensis em leite UHT alcançou uma concentração de 107 log UFC/mL em aproximadamente 15 horas. A fase lag desta multiplição durou um período de 6 horas, o que significa que esta bactéria se desenvolve bem em leite UHT. O modelo obtido experimentalmente foi comparado com uma curva obtida pelo ComBase predictor para Bacillus spp, e observou-se que os parâmetros cinéticos foram semelhantes. Isto significa que a cepa de B. thuringiensis analisada apresentou modelo de multiplicação similar ao gênero Bacillus spp. como referenciado em diversos estudos. Por fim, o modelo obtido experimentalmente foi compatível com os modelos preditos, podendo ser utilizado no estudo da multiplicação do B. thuringiensis em leite UHT