Monitorização da conservação de pera Rocha: avaliação de características de qualidade

Mestrado em Engenharia Alimentar - Processamento de Alimentos / Instituto Superior de AgronomiaFoi estudado o comportamento das características de qualidade da pêra ‘Rocha’ ao longo do armazenamento em atmosfera controlada (AC) dinâmica (0, 57, 99, 158 e 190 dias). Para cada período de armazenamento, fizeram-se análises à saída da câmara e após 7 e 14 dias à temperatura de 9ºC (20ºC para os dois últimos lotes). Para tal, foram analisados lotes de 15 frutos para cada momento, provenientes de dois pomares distintos, do Bombarral e de Mafra, na campanha de 2016. Estes foram conservados imediatamente em regime de AC dinâmica (0,5% O2 e 0,5% CO2), a -0,5ºC, HR= 90 a 95 %. Os parâmetros avaliados foram: firmeza (kg/0,5cm2), teor de sólidos solúveis (TSS, ºBrix), Acidez titulável (g/L), teor de fenóis totais (mg/L), teor de vitamina C (mg/L) e uma medição indirecta das actividades das enzimas PPO e ADH. Foi também avaliada a incidência de acastanhamento interno e a existência de alguma relação com os parâmetros analisados. A qualidade das peras manteve-se ao longo do armazenamento, verificando-se globalmente uma evolução pouco significativa dos valores médios obtidos para as actividades de ADH, PPO e teores de fenóis, vitamina C e firmeza. Verificou-se um ligeiro aumento do TSS médio e um decréscimo da AT média. Com o aumento do tempo de prateleira, concluiu-se que a firmeza diminuiu significativamente, o TSS médio e a AT média não apresentaram variações relevantes, excepto nos dois últimos lotes, onde se verificou o aumento mais significativo do TSS aos 14 dias. O teor de fenóis médio e actividade indirecta da ADH pouco variaram durante os 14 dias; a actividade indirecta da PPO aumentou nos dois últimos lotes, coincidindo com a diminuição da vitamina C também nestes lotes. O acastanhamento interno incidiu em maior percentagem nos lotes com 190 dias de armazenamento, não existindo nenhuma relação significativa com os parâmetros bioquímicosN/